Patonki


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Patonki on tyypillinen ranskalainen leipä, jolle on tunnusomaista sen erittäin pitkänomainen muoto ja rapea kuori, se on yksinkertainen taikina, joka on valmistettu vain jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta, ja sillä on erityispiirre, että jälkiruoka on sijoitettu alussa muut ainekset. Ei mene viikkokaan, kun kokeilen uutta leipää, ja tämä johtuu siitä, että se on yksi käytännöllisimmistä asioista Elisan kanssa ja se tuottaa minulle eniten tyydytystä. Nämä patonkit on erittäin helppo valmistaa ja tuoksua hyvältä, jos kokeilet, rakastut niihin ensimmäisellä maulla. Toivotan sinulle ihanaa viikonloppua ja hyviä kokeiluja keittiössä;)

Menetelmä

Kuinka tehdä patonkeja

Valmista hiiva sekoittamalla 100 g jauhoja 60 ml: aan vettä ja hiiva

Kun sinulla on pallo, peitä liinalla ja anna sen nousta 1 tunti

Lisää kulhoon hiivan kanssa jäljellä oleva vesi, suola ja pian loput jauhot.

Vaivaa kunnes taikina sekoittuu ja muodosta sitten pallo ja anna kohota 1 tunti

Jaa taikina nyt neljään osaan

Hanki 4 leipää, jotka muodostavat suorakulmion, rullaamalla ja venyttämällä, kunnes ne muodostavat noin 35 cm: n pituisia leipiä


Aseta jauhotetulle kankaalle ja tee taitokset kangasta toisen patongin väliin ja anna leivän nousta vielä tunnin ajan.

Tee nyt poikittaisia ​​leikkauksia leiviin ja harjaa vesi- ja öljyemulsiolla.
Liu'uta patonkit kiehuvaan pannuun ja paista 230 °: ssa esilämmitetyssä uunissa.

Paista patonkeja 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 asteeseen ja keitä vielä 15 minuuttia
Palvella


Nopeita patonkeja

Liuota hiiva 100 ml: aan reseptivettä ja anna levätä 30 minuuttia.

30 minuutin kuluttua se kasvaa.

Sillä välin seulotaan keskenään jauhot ja suola, joihin lisätään hiiva ja vähitellen jäljellä oleva 350 ml vettä, vaivaa 10 minuuttia suurimmalla nopeudella. Muotoile leipä, jonka hapatamme peitettynä kaksinkertaiseksi (noin 30 minuuttia).

Ota tässä kohossa kohonnut taikina ja vaivaa sitä uudelleen käsin muutaman sekunnin ajan, muotoile noin 250-300 g: n leipiä ja pyörittele näillä leivinpaperilla leivonnaisia, joita hapatetaan uudelleen kaksinkertaiseksi (noin 30 minuutiksi).

Tee poikkileikkauksia jokaisesta patonkista ennen nousua.

Paista 220 asteessa asettamalla pannu, jossa on vähän vettä uunin pohjalle, kypsennä kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia.


Patonki

Ranskalainen patonki on yksi maailman tunnetuimmista ja tunnetuimmista leipistä.

Mikä on ranskalainen patonki?

Patonki on pitkä ja ohut leipä, jossa on rapea kuori, joka halkeilee puristettaessa. Sen halkaisija on noin 5 senttimetriä (2 tuumaa) ja tavallinen pituus noin 65 senttimetriä (25 tuumaa).

Mikä on patongin alkuperä?

Sana patonki käytettiin viittaamaan tähän leipään vasta vuonna 1920. Sana, joka on peräisin italialaisesta sauva, tarkoittaa & # 8220sauva & # 8221 tai & # 8220baton & # 8221.

Aiheeseen liittyvät julkaisut:

Teknologian muutos oli osittain vastuussa ranskalaisen ikonisen leivän käyttöönotosta. 1920 -luvulle mennessä suurin osa ranskalaisista leipomoista oli varustettu höyryuunilla, joita tarvittiin tärkkelyksen karamellisoimiseksi leivän pinnalla ja sen saamiseksi ohut kultainen kuori.

Höyry antaa kuoren laajentua ennen kuin se laskeutuu. Se luo kevyemmän ja ilmavamman leivän. Se myös sulaa dekstroosin leivän pinnalla, mikä antaa hieman lasitetun vaikutelman.

Ensimmäisen höyryuunin toi Pariisiin 1800 -luvun alussa itävaltalainen upseeri August Zang, joka esitteli myös wieniläistä leipää (kipu viennois) ja croissanteja.

Ensimmäinen maailmansota aiheutti pulaa työvoimasta ja perinteiset leivät, jotka valmistettiin hapantaikasta, tulivat liian työvoimavaltaisiksi monille leipomoille. Mutta lokakuussa 1920 voimaan tullut uusi laki vaikutti suosittuun ranskalaisen leivän menestykseen.

Itse asiassa tämä uusi laki esti leipureita työskentelemästä ennen klo 4.00. Tämä tarkoitti sitä, että heillä ei ollut aikaa leipoa perinteistä leipää ajoissa aamiaiseksi ja he kääntyivät patonkiin, joka valmistui nopeammin.

Siten patongin kaupallinen menestys alkoi todella noin sata vuotta sitten. Nykyään Ranskassa valmistetaan vuosittain yli 10 miljardia patonkia. Tämä tarkoittaa 320 patonkia sekunnissa tai 150 per henkilö vuodessa.

Mutta ne ohuet pitkät leivät olivat olleet olemassa jo pitkään. Itse asiassa Napoleon Bonapartella voi olla jopa jotain tekemistä sen kanssa. Erään tarinan mukaan Napoleon antoi lain, jossa vaadittiin, että leipää valmistetaan pitkistä ohuista leivistä, joiden mitat ovat sopivia sotilaiden univormujen erityiseen taskuun!

Sinun on palattava ajassa hieman enemmän saadaksesi koko tarinan leivästä Ranskassa.

Ranskan vallankumouksen alkuvaiheessa leivän hinnan nousu oli suuri huolenaihe. Vuosina 1788 ja 1789 vilja -alan keinottelu yhdistettynä epäsuotuisiin sääoloihin johti vakavaan leipäpulaan kaikkialla Ranskassa.

Hinnat nousivat dramaattisesti. Eniten kärsivät köyhien ja talonpoikien luokat. Vaikka rikkaimmilla oli runsaasti hienoa leipää, joka oli valmistettu valkoisesta jauhosta, köyhien elatus oli huonompi jauhettu lesejyvä.

Siihen asti ranskalaiset talonpojat söivät leipää, joka oli valmistettu vehnästä, ruista tai tattarista. Mutta leipurit lisäsivät usein kaikenlaisia ​​täyteaineita kustannustensa vähentämiseksi: sahanpurua, heinää, likaa ja jopa lantaa. Tuolloin suurin osa talonpojan ruokavaliosta tuli leivästä. He voisivat syödä jopa kaksi tai kolme kiloa leipää päivässä.

Vuonna 1793, kun rauha oli palautettu, perustava kokous valtuutti leipurit valmistamaan vain yhdenlaista leipää, nimeltään & # 8220 tasa -arvon leipä & # 8221 (kipu d & # 8217legitite).

Yleisneuvosto hahmotti 26. marraskuuta 1793 tarkemmat ohjeet tälle tasa -arvoleivälle:

Leipurit keittävät vain yhtä leipää.
Tämän leivän laatu on se, joka syntyy sekoittamalla kolme litraa vehnää ja yksi litra ruista.
Leipurit keittävät 8 kilon, 4 kilon ja yhden kilon leipää, eivät saa käyttää muita osastoja.
Tasa -arvoleivän hinta on kiinteä seuraavasti:
8 kilon leipä, 1 maali.
4 kilon leipä, 10 soolia, 6 denieriä
Yksi kilon leipä, 3 soolia.

Tämä on käännös kuuluisasta ranskalaisesta lauseesta & # 8220Qu & # 8217ils mangent de la brioche & # 8221, jonka oletettavasti puhui kuningatar Marie Antoinette (vaikka ei ole kirjaa siitä, että hän olisi sanonut tämän), kun hän sai tietää, että talonpojilla ei ollut leipää syödä.

Koska brioche oli ylellinen leipä, joka oli rikastettu voilla ja munilla, lainaus osoittaisi kuningattaren halveksuntaa talonpoikia kohtaan tai ainakin sen tosiasian, että hän oli menettänyt kosketuksen todellisuuteen ajatellen, että perusruokien puuttuminen johtui tarjonnan puutteeseen eikä köyhyyteen.

Pitkistä ja ohuista leipistä tuli suosittuja ennen vallankumousta 1800-luvun puolivälissä. Mutta pitkiä ja leveitä leipäleipiä oli valmistettu Ludvig XIV: n ajoista lähtien 1600 -luvulla.

Ranskassa kaikkia pitkiä leipäleipiä ei kutsuta patonkeiksi. Esimerkiksi lyhyttä, amerikkalaista jalkapallon muotoista leipää kutsutaan a bâtard (paskiainen).

Ohuempaa leipää kutsutaan a ficelle (merkkijono). Voileipäkokoiset leivät tunnetaan nimellä demi-patonkeja (puoli). Patonkin tulee painaa 250 grammaa (8,75 unssia), lepakko 500 grammaa (17,5 unssia) ja ficelle 100 grammaa (3,5 unssia).

Leipureiden ja perinteisen leivänvalmistusprosessin suojelemiseksi ranskalaista leipää on vihdoin säännelty äskettäin. Vuoden 1993 leipäasetuksessa määrätään, että ranskalainen leipä on valmistettava samoissa tiloissa, joissa sitä myydään, sitä ei saa koskaan pakastaa ja sen saa sisältää vain jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa.

Ihmiset eivät ole yhtä onnekkaita Yhdysvalloissa, koska ranskalaista leipää, joka on yleensä paljon leveämpää, ei paisteta höyryuunissa vaan pikemminkin kiertoilmauunissa.

Mitkä perinteet liittyvät patonkiin?

Patonkiin liittyy Ranskassa muutamia perinteitä.

Osana perinteistä mannermaista aamiaista ranskalaisen leivän viipaleet levitetään voin ja hillon kanssa ja upotetaan kahvikuppeihin tai kuumaan suklaaseen. Ranskalaiset kutsuvat niitä tartiinit.

Voit myös pyytää leipuriltasi patonkia bien cuite (hyvin kypsennetty ja rapea) tai pas trop cuite (alle kypsennetty ja pehmeä).

On tavallista, että ihmiset syövät quignon (leivän kantapää) matkalla kotiin boulangerie (leipomo).

Kuinka tehdä patonki

Täydellisen patonkin valmistamiseksi tarvitaan oikeat työkalut, mukaan lukien partakoneen terä, suihkepullo ja patonki.

Itse asiassa, jotta patonki pisteytetään juuri ennen sen paistamista, on suositeltavaa käyttää erittäin ohutta ja terävää terää, koska tavallinen veitsi ei luo puhdasta leikkausta. Lyhyt partakoneen terä, myös leikkuuterä toimii.

Ilman höyryuunia on mahdollista simuloida höyryä tekemällä kaksi asiaa. Suihkuta ensin patonkit vedellä juuri ennen paistamista. Aseta toiseksi pieni leivinastia tai paistinpannu, joka on täytetty vedellä, uuniin esilämmityksen aikana.

Täydellisen kuoren saamiseksi tarvitaan toinen työkalu: patonkipannu. Näiden pannujen, jotka sopivat täydellisesti leivän muotoon, pohjassa on pieniä reikiä ilman ja höyryn virtaamiseksi.

Tämän reseptin on vahvistanut ranskalaisen keittiömme kulinaarinen asiantuntija, kokki Simon. Löydät kokki Simonin verkkosivustolta kokki Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Rapeaa gluteenitonta ranskalaista leipää (patonkeja)

Jos kaipaat rapeaa ulkopuolelta, pehmeää ja pureskeltavaa sisäpuolelta Ranskan leipää entisestä elämästäsi gluteenilla, kokeile tätä reseptiä.

Tämä resepti voidaan helposti kaksinkertaistaa maketwo -patonkeiksi.

Ainekset:
1 ¼ kuppi erittäin lämmintä vettä
2 ¼ tl nopeasti nousevaa hiivaa (1 paketti)
1 tl. rakeista ruokosokeria
1 tl. merisuola
2 ¼ kuppia Jules -gluteenitonta yleisjauhoa
Maito (meijeri tai ei-meijeri) tai sekoitettu munanpesuaine kypsentämättömän leivän harjaamiseen (maito auttaa ruskeuttamaan leivän ja muna, johon sekoitetaan ruokalusikallinen vettä, tekee leivästä kiiltävän ja vaaleanruskean)
Maissijauho

Ohjeet:
Valmista vahvistusalue, jotta leipäsi nousee, hyvä vaihtoehto on laittaa leipä esilämmitettyyn 200 Foven -kankaaseen uunin sammuttamisen jälkeen.

Jos sinulla on patonkipannu, suihkuta tarttumattomalla keittosuihkeella ja ripottele maissijauhoa pannun pohjalle. Jos käytät sen sijaan evästearkkia, vuoraa se pergamenttipaperilla ja ripottele maissijauhoa paperille ja aseta sitten kaksi untuvaista tai muuta muotoa, jotta leipä pysyy pitkään ohuessa muodossaan sen noustessa ja kypsennyksen aikana. foliota ja ruiskuta ruokaöljyllä.

Sekoita pienessä kulhossa sokeri, hiiva ja erittäin lämmin vesi ja aseta syrjään 5 minuutiksi (jos hiiva ei kuplia 5 minuutin kuluttua, heitä se pois ja aloita uudelleen tuoreella hiivalla).

Sekoita suuressa kulhossa Jules -gluteeniton yleisjauho ja suola. Kun sekoittimen terä tai taikinakoukku on sekoittimessa, sekoita hiiva seokseen hitaasti jauhojen ja suolan kanssa. Kun se on täysin integroitu, voittaa vielä 2 minuuttia keskikorkealla. Taikina on tässä vaiheessa hyvin märkää.

Kaada taikina gallonan kokoiseen vetoketjulliseen pussiin, jossa on 1 tuuman leikkaus pussin alakulmasta. Purista pussia ilman poistamiseksi ja purista taikina leikatun reiän läpi muodostaen yhden pitkän leivän valmiiseen patonkivuokaan tai valmiiden untuvien väliin leivinpaperilla vuoratulle evästearkille.

Harjaa maito tai munasekoitus varovasti leivän paljailla alueilla leivonnaisharjalla. Peitä leipä keittosuihkeella suihkutetulla vahapaperilla ja aseta se lämmitettyyn uuniin tai muuhun suojapisteeseen 20 minuutiksi.

Kuumenna uuni 410 F: een ja aseta uunipannu vedellä uuniin. Jätä tämä pannu myös leivontaprosessiin - tämän lämmitetyn veden aiheuttama kosteus auttaa leipää muodostamaan erityisen rapean kuoren.

Kun se on noussut, paljasta patonki ja tee taikinaan 3 tai 4 viiltohaavasta hammastetulla veitsellä, leikkaa noin ¼ tuumaa syvältä. Jos sinulla on puhdas suihkepullo, täytä se vedellä ja suihkuta leipä vedellä ennen paistamista.

Paista 20 minuuttia ja harjaa leivän yläosa uudelleen milkor-munanpesulla, paista sitten vielä 20 minuuttia tai kunnes leivän sisään asetettu hammastikku tulee puhtaana ja leivän sisälämpötila on 205-210 F.


Patonki

Ranskalaista alkuperää oleva, mutta kaikkialla maailmassa tunnettu patonki on nyt menestynyt myös Italiassa. Alkuperäinen pitkä ja kapeneva muoto, joka tuo käsivartesi & rdquo, tekee siitä legendaarisen. Mutta mikä tekee siitä niin maukasta, on rapea pinta ja pehmeä sisäpuoli. Tässä alla salaisuudet sen ymmärtämiseksi!

Valmistautuminen:

Laita voi sulamaan haaleassa vedessä. Sekoita erikseen 0 jauhon sinistä tyyppiä ja suolaa, jäähdytä sitten vedellä ja lisää hiiva. Vaivaa ainekset hyvin, kunnes saat hyvin sekoittuneen taikinan. Älä huolestu, jos siitä tulee hieman märkää, sen on oltava niin!

Peitä astia, jossa valmistit sen, ja anna levätä noin 1 tunti. Peitä sitten pöytä jauhoilla ja laita taikina sen päälle jauhoisilla käsilläsi, vaivaa sitä muutaman minuutin ajan ja taita se useita kertoja. Anna sen seistä uudelleen 30 minuuttia. Ota sitten taikina ja leikkaa se niin moniin osiin kuin patonkeja tulee olla: anna niille klassinen kapeneva ja pitkä muoto (perinteisen patonkin tulee olla 70 cm pitkä, 5 cm suuri ja 4 cm paksu) ja anna sen seistä puoli tuntia karhunvatukat. Kuumenna uuni 230 ° C: een. Aseta patonkit uunivuokaan, joka on aiemmin peitetty 0 jauhotyypillä.

Leikkaa pinta muutamalla pystysuoralla leikkauksella ja silitä sitten rasvaisilla käsillä. Tiedän, että aloitan leipomisen. Laske lämpötila ensimmäisten 15 minuutin jälkeen 210 ° C: seen ja jatka vielä 20 minuuttia tai kunnes pinta näyttää kullatulta. Katkaise virta ja anna sen jäähtyä ympäristön lämpötilassa.

Ehdotukset:

Jotta patonki saisi perinteisen pinnan kirkkauden ja rapeuden, harjaa se hieman ennen uunin sammuttamista. Vaihtoehtoisesti voit antaa sille maalaismaisemman ulkonäön myös peittämällä sen jauhoilla ennen uuniin laittamista. Lisäksi on olennaisen tärkeää leipoa kosteassa ympäristössä, jotta voit laittaa uuniin täytetyn uunipellin, jotta syntyy vesihöyryä.


Täydellinen patonki -resepti

Uima -altaan ainekset

1000 g jauhoja (L 280 P / L 0,50)
1 litra vettä
1 g hiivaa

Nousuaika
14 & # 8211 16 tuntia 16-18 ° C: n lämpötilassa

Prosessi poolimaiselle taikinalle

Liuota hiiva haaleaan veteen.
Lisää jauhot ja vaivaa.
Anna nousta

Kun taikina alkaa valua keskeltä, sitä voidaan käyttää.

Taikinan ainekset

Uima -allas
2300 g jauhoja (L 260 P / L 0,50)
1150 litraa vettä
15 g hiivaa
65 g suolaa

Sekoitusajat
Spiraalimikseri: 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella tai 8 minuuttia toisella nopeudella
Vaivauskone upotusvarret: 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella tai 10 minuuttia toisella nopeudella

Taikinan lopullinen lämpötila: 24 ° C

Menetelmä

Aloita sekoitus altaaseen jauhojen, hiivan ja veden kanssa.

Lisää taikinan puolivälissä loput vesi ja suola.

Anna taikinan kohota noin 90 minuuttia.

Riko taikina 330 gramman muotoiseksi.

Anna sen istua 10 minuuttia.

Laita taikina 60 cm: iin.

Intelare ja anna kohota 24 ° C: n huoneenlämmössä 90 minuuttia. Patongit on peitettävä.

Siirrä kehyksiin ja leikkaa ihon alle partaterällä.

Höyrytä uunissa 240 ° C: n lämpötilassa ja lopeta kypsennys vedon ollessa auki.

Jos sinulla ei ole höyryuunia, paista 240 ° C: ssa, alenna heti 220 ° C: seen ja kypsennä 20–25 minuuttia laittamalla uuniin kulho vettä.

Nyt sinulla pitäisi olla MM -patonki.

Kerro meille, jos olet onnistunut.


Patonki

MENETELMÄ
Valmista hiiva: sekoita kulhossa jauhot haaleaan veteen laimennetun panimohiivan kanssa, lisää suola, sekoita kunnes saat hieman pehmeän taikinan, peitä ja anna levätä yön yli. Sulje uuni 180/200 °: ssa ja aseta alemmalle alueelle kattila, jossa on 300–400 grammaa vettä, joka lämpenee (anna sen viidentoista minuutin ajan) kostuttaa uunia tarpeen mukaan leivän paistamiseen.

Laita jauhot suihkulähteeseen, keskelle laita valmis hiiva, ripaus suolaa ja muutama tippa etikkaa. Työnnä kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan. Peitä se liinalla ja anna sen nousta lämpimällä tavalla, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut (noin tunti). Jaa taikina kolmeen 200–250 gramman osaan, työstä kukin noin 6 senttimetrin leipä ja pidennä se 60–70 senttimetriin. Tee pinnalle viisi lävistävää leikkausta. Aseta patonkit uunipellille ja kypsennä kaksikymmentä -kolmekymmentä minuuttia. Poista, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.


KOTITEKKI BAGUETTE

Tuoksuva, tuoksuva ja herkullinen HOME-MADE BAGUETTE, helppo ja täydellinen resepti leipurin kaltaisen kotitekoisen patongin valmistamiseen. Pitkä leivänmuotoinen leipä, jossa on rapeaa kuorta ja pehmeää murusia, yksinkertaisia ​​ainesosia, kuten jauhoja, vettä ja hiivaa. Patonki on tyypillinen ranskalainen leipä, sitä käytetään paljon herkullisien voileipien valmistamiseen, koko patonki on täytetty suoraan juustoilla, lihalla ja salaateilla. Mutta se voidaan myös leikata viipaleiksi, mikä sopii erinomaisesti esimerkiksi pieniin bruschettoihin tai leipäkanapeihin, jotka täytetään esimerkiksi kasvisvoiteilla. Patongin valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista, kun taikina on tehty kerran, se vaatii enemmän kuin yhden hapatuksen, mutta seuraa vain aikoja ja menettelyä hyvin ja näet, ettei se ole ollenkaan vaikeaa. Valmista se perheellesi, se on herkullista nauttia aamiaiseksi herkullisien hillojen kanssa, mutta myös välipalaksi, lounaaksi tai illalliseksi. Kokeile tehdä kotitekoista leipää itse ja huomaat kuinka suuri tyytyväisyys! Ruoanlaitossa sen upea tuoksu leviää koko keittiöön, hyvien kotitekoisten asioiden tuoksu, jonka on aina ilo kuulla!


  1. Aseta virkkaus taikinaan. Laita jauhot et le sel et et aloita à pétrir à slow vitesse 2 minuuttia.
  2. Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en sisällyttävä petit à petit l'eau tiède. Pétrissez 3 minuutin ympäristö. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minuutin toimitukset. The pâte doit avoit une consistance souple encore légèrement liima.
  3. Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour de la pâte et avec une corne, sortez la pâte. Déposez-la sur une planche en bois et laissez reposer sous un torchon propre 30 min environment afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le center pour lui donner de la force, puis entinen une boule et laissez reposer encore 30 minutes sous le torchon.
  4. Découpez la pâte en quatre -juhlat.
  5. Enroulez chaque moceau en faisant des pliages menestys ja entinen des boudins.
  6. Hävitä la soudure des boudins côté plaque. Avec aide d'un petit couteau pointu, faites des incisions en biais. Laissez pousser 30 minuuttia ympäristö sous un torchon.
  7. Mukana faites chauffer votre four à 230 ° C chaleur traditionnelle.
  8. Déposez une plaque ja neljä avec quelques glaçonia. Aseta plaketti avec les baguettes au four en haporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
  9. Faites cuire les baguettes envrion 15 minuuttia jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Kaada de plus belles -patonkeja, peut acheter de la farine de tradition T65 chez son boulanger. Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à aide d'un petit tamis pour a aspekt plus "rustic".
Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruit secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux jne.).
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 pussi (4 à 5 g) 250 g jauhoja varten.


Patonki - Reseptit


ja siirtää nämä ominaisuudet taikinaan, joka muodostuu nopeasti ja rajoittaa hapettumista. Tämä suurempi venytettävyys mahdollistaa murun avautumisen vapaasti kypsennyksen aikana ja lisää keveyttä.

1 taso teelusikallinen maltaita (valinnainen)

16:00
vaivaamme 150 grammaa ensimmäisiä jauhoja 95 gramman veden kanssa nopeudella. 1 5 ja # 8217. Peitämme

Valmista biga, jossa on jäljellä 100 g jauhoja, 45 g makeaa vettä ja 1 g hiivaa.
Pidämme molemmat taikinat 18 ja # 176 seuraavana päivänä.

8.00 aamulla
Liuota 4 g hiivaa 100 g: aan vain haaleaa vettä, lisää 100 g jauhoja, peitä ja aseta 26 & # 176 n. 90 & # 8217. Massan täytyy turvota, mutta ei antaa periksi kuin allas.

Lisäämme loput jauhot, 75 grammaa vettä ja käynnistämme koneen, jossa on lehti, nopeudella 1, lisäämme suolaa.

Kun taikina on muodostunut, lisäämme hienonnetut vaunut ja pian sen jälkeen autolyyttisen massan maltaan kanssa.

Heti kun kaikki on sekoitettu, kiinnitä koukku ja vaivaa se samettina. 1.5 n. 3 & # 8217 tai kunnes taikina on sileää. Tässä vaiheessa kaadamme hitaasti jäljelle jäänyttä vettä (35 grammaa) pysähtyen jatkuvasti varmistaaksemme, että se imeytyy taikinaa löystymättä ja lopettamatta sen lisäämistä, jos ymmärrämme, että se ei vie enää.
Käännä massa ympäri ja vaivaa vielä pari minuuttia, kunnes se on hyvin venyvä, peitä.



Sekoitusvaihe voidaan suorittaa myös helposti käsin, massa muodostuu helposti.

Osoitamme 45 & # 8217, annamme kierroksen tyypin 1 taitoksia ja annamme levätä toisen 45 & # 8217.

Samaan aikaan jauhota runsaasti raskasta puuvillakangasta ja järjestä se pannulle.

Pidennämme muotoja pannun kokoon ja asetamme ne jälkimmäiseen, kuten tuuletin, sulkeminen yläosassa, kansi.

Annamme sen nousta lämpötilassa. huone lähes kaksinkertaistunut (noin 60/90 & # 8217)

Käynnistämme uunin 220 & # 176 käänteisellä pannulla ja asetamme suuren muotin pohjalle kahdella sormella vettä.

Käännämme patonkit jauhotetulla lastalla, teemme leikkaukset kallistamalla terää n. 30 & # 176 kuin pinta


Video: tulinen hodari haaste (Kesäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Gorre

    What an amazing topic

  2. Brien

    He olivat tietysti väärässä.

  3. Bebhinn

    Mdyayaya ... .. * Ajattelin paljon * .... kiitos kirjoittajalle viestille !!

  4. Kakora

    Olet oikeassa, siinä on jotain. Kiitos tiedosta, voinko minäkin auttaa sinua jotain?

  5. Lyfing

    Uskon, että olit väärässä. Olen varma. Meidän on keskusteltava. Kirjoita minulle PM: ssä, se puhuu sinulle.

  6. Kajika

    Olen varma, että hän petti.



Kirjoittaa viestin