Uusia reseptejä

Sianliha Provençale -resepti

Sianliha Provençale -resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptit
  • Ainesosat
  • Liha ja siipikarja
  • Sianliha

Jos rakastat kylkiluita, mutta haluat kokeilla jotain uutta, kokeile tätä yksinkertaista ranskalaista reseptiä Provencen kylkiluista.

4 henkilöä teki tämän

AinesosatPalvelee: 6

  • 1 teline porsaan kylkiluita, enintään paistoastiasi
  • suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 2 rkl Provencen yrttejä
  • 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä

MenetelmäValmistus: 5 min ›Kokki: 2 h30 min› Valmis: 2 h35 min

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen / kaasu 4. Aseta suuri arkki alumiinifoliota leivinpeltiin (kiiltävä puoli ylöspäin) ja voitele kevyesti oliiviöljyllä.
  2. Aseta ritilät uunipellille luupuoli alaspäin. Ripottele runsaasti suolaa, pippuria ja Provencen yrttejä koko pituudelta.
  3. Ripottele päälle oliiviöljyä.
  4. Kääri kylkiluut folioon, sitten toinen pala kalvoa; jos kalvo ei ole riittävän leveä, "telttauta" tiiviisti foliokappaleita leivinpelin päälle, jotta liha ei kuivu.
  5. Paista esilämmitetyssä uunissa 2–2 1/2 tuntia. Ei tarvitse valmistaa ruoanlaittoa tai hauduttamista - kaikki tapahtuu automaattisesti!

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(1)


Resepti mukautettu perustajalta Bak Kut Teh, Singapore

Saanto: 2-4 annosta

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kokkaus aika: 1 tunti ja 25 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti ja 45 minuuttia

Ainesosat

2 rkl jauhettua valkopippuria

1 rkl jauhettua mustapippuria

2 tl valkosipulijauhetta

1 tl jauhettua kanelia

6 tl tummaa soijakastiketta

2 kiloa porsaan kylkiluita, huuhdeltu ja valutettu, leikattu 4 osaan

Ohjeet

1. Lisää isoon kattilaan kaikki ainekset, paitsi sianliha, ja kiehauta korkealla lämmöllä.

2. Lisää porsaan kylkiluut liemeen ja kiehauta uudelleen, alenna lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes sianliha on kypsää.


Kuinka tehdä klassinen Provençale -ruokalaji: Daube of Beef

Daube on hitaasti kypsennetty muhennos, joka kiehuu isoäidin tahdissa keittiöissä ympäri Ranskaa. Perinteisesti ne valmistetaan karitsasta tai naudanlihasta, mutta löydät myös sianlihaa, kania tai jopa mustekalaa.

Perinteisesti ne kypsennetään puun tulen viileässä hiilloksessa erityisissä, ruuansulatetuissa kattiloissa, joita kutsutaan nimellä "daubieres", jotka on valmistettu enimmäkseen kuparista tai savesta. Pitkä kypsennysaika yhdistettynä keittoastian kupumaiseen muotoon luo konvektiotoiminnon, jossa lämpö alhaalta nousee ylöspäin höyryn muodossa, osuu viileämpään yläosaan ja sataa sitten takaisin kypsyvän lihan päälle. Tämän toimenpiteen ansiosta haudutetuista lihoista löytyvä kollageeni voi muuttua gelatiiniksi ja antaa silkkisen suutuntuman valmiille astialle. Monet kokit väittävät, että on lähes mahdotonta tehdä kunnollista daubea ilman daubierea, vaikka jotkut, myös minä, myöntyvät häpeällisesti. Jos daube -valmistuksesta tulee intohimo, Ranskassa on vielä yksi keramiikka, joka tekee Daubieres -ystävistämme Memory Provencessa.

Älä koskaan syö daubea samana päivänä, kun se valmistetaan, anna muhennoksen kypsyä, sen maut yhdistyvät ja kukkivat taideteokseen, joka on nöyrä talonpoikien ruoanlaitto. Tarjoile keitettyjen tai perunamuusien, spätzlen, perunagratiinin tai voideltujen nuudeleiden kanssa.

marinoi naudanliha

3 kiloa luuttomia naudanlihan lyhyitä kylkiluita, poista ylimääräinen rasva ja leikkaa 2 tuuman neliöiksi

2 tl Provencen yrttejä

keitä naudanliha

2 unssia suolaa sianlihaa tai pekonia

4 keskikokoista porkkanaa, viipaleina

1-28 unssia tölkki kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja, hienonnettuna

Naudanlihan marinoimiseksi, yhdistä suureen ei -reaktiiviseen kulhoon naudanliha, viini, konjakki ja yrtit. Peitä ja marinoi yön yli jääkaapissa.

Aseta ohuen siivilän siivilä suuren kulhon päälle ja siivilöi kulhoon nesteen varaamiseksi.

Naudanlihan kypsentämiseen, kerrota naudanliha, sianliha, sipulit, porkkanat, valkosipuli, tomaatit, oliivit ja timjami suuressa hollantilaisessa uunissa tai daubieressa. Kaada varattu marinadi päälle. Kiehauta hitaasti kiehuvaksi ja paista sitten uunissa, kunnes liha on pehmeää, noin 3 tuntia.

Anna lihan levätä 1 päivä ennen tarjoilua. Tarjoile daubea keitetyn tai perunamuusin, spätzlen, perunagratiinin tai voisullatun nuudelin kanssa.


Tzimmes (lyhyet kylkiluut ja hedelmät)

Ainesosat

  • 4-6 kiloa lyhyitä kylkiluita
  • Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • 4 keskikokoista bataattia, kuorittuna
  • 1/2 kiloa kuivattuja aprikooseja
  • 1/2 kiloa luumuja
  • 4 rkl (1/2 tikkua) suolatonta voita
  • 1 kuppi kevyesti pakattua tummanruskeaa sokeria
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 3/4 tl jauhettua kanelia
  • 1/2 tl jauhettua maustepippuria
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • 2 tl appelsiininkuorta
  • 1 rkl hunajaa
  • Oliiviöljyä tarpeen mukaan
  • 2 porkkanaa, kuutioituna

Ohjeet

  1. Kuumenna uuni 350 F.
  2. Huuhtele lyhyet kylkiluut ja taputtele ne kuivaksi. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla ja tuo huoneenlämpöön lautaselle.
  3. Kiehauta suuri kattila vettä. Kun se tulee esiin, leikkaa bataatit 1/2 tuuman kuutioiksi. Lisää ne veteen, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes ne liukuvat pois veitsen päästä, 10-15 minuuttia, Valuta, varaa vettä.
  4. Laita aprikoosit ja luumut suureen kulhoon ja peitä tuuman verran keitettyä, bataattia. Peitä kannella tai lautasella ja anna pullea 15 minuuttia, valuta sitten kulhon päälle ja säilytä neste.
  5. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkaa ruskea sokeri, inkivääri, kaneli, maustepippuri, appelsiinimehu ja kuori sekä hunaja, kunnes se on liuennut. Maku ja säätö: Sen pitäisi olla makeaa ja syvää. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
  6. Kuumenna öljy isossa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Ruskista lyhyinä kylkiluut eri puolilta, noin 1 minuutti per sivu. Poista ruskeat kylkiluut lautaselle. Ota hollantilainen uuni liedeltä ja lisää bataatit ja porkkanat hollantilaiseen uuniin. Heitä kevyesti päällystääksesi rasvalla. Peitä nesteytetyillä hedelmillä ja aseta lyhyet kylkiluut yhteen kerrokseen hedelmän päälle, ja se sopii, jos se istuu tiukasti. Kaada sulatettu voin seos kaiken päälle ja lisää juuri niin paljon hedelmien liotusnestettä, että se tulee lyhyiden kylkiluiden pohjaan.
  7. Peitä ja hauduta uunissa 2-3 tuntia, tarkista silloin tällöin, että nestettä on riittävästi. Bataatit hajoavat: se ’ on täysin kunnossa. Tzimmes tehdään, kun liha on haarukka-pehmeä.
  8. Tarjoile laittamalla hollantilainen uuni pöydän keskelle astialle tai kahdelle taitetulle tiskille ja anna kaikkien kaivaa sisään. (Tai kun hollantilainen uuni on kosketukseltaan viileä, voit liu'uttaa sen suoraan jääkaappiin: lämmitä uudelleen keskilämmöllä -matala lämpö.)

Teitkö tämän reseptin?

Jaa valokuva ja merkitse meidät @narrativefood - emme malta odottaa, että näet mitä olet tehnyt!


Lucy Waverman: Miellyttäviä patareseptejä lihansyöjille ja kasvissyöjille

Haudutus ja haudutus ovat keskenään vaihdettavia termejä, jotka molemmat tarkoittavat pitkää ja hidasta kypsennystä nesteessä, yleensä uunissa tasaisen lämmön varmistamiseksi. Tuloksena on runsas, maukas ja hellä - toisin sanoen täydellinen lounasruoka näinä jäisinä kuukausina.

Kun haudutat tai haudut, on parasta valmistaa iso erä, koska nämä astiat kuumenevat kauniisti ja jäädyttävät hyvin.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Henkilökohtaisen kokin sarakkeessa haudutuksesta annan kaikki vinkit ja temput, joita tarvitset hyvien patojen tekemiseen. Tässä on joitain suosikkiresepteistäni, joita voin lisätä ohjelmistoosi.

Reseptihakemisto

Haudutettua kanaa oliiveilla ja viikunoilla

Fernando Morales/Maailma ja posti

Voit käyttää mitä tahansa kanan osaa tämän tekemiseen. Pidän parempana kanan reisiä, koska ne ovat mehukkaita ja haaleita, mutta jalat toimivat samoin kuin rinnat (vaikka ne vaativat noin 5 minuuttia vähemmän paistoaikaa). Luun sisältävän kanan käyttö tekee lihasta mehukkaampaa. Jos aiot lämmittää astian uudelleen, kypsennä 10 minuuttia vähemmän. Kuumenna 325 F: ssa 20 minuuttia tai kunnes kana on kuuma. Lisää 1 tl harissaa kastikkeeseen, jos haluat mausteisempaa otosta. Tämä ruokalaji sopii parhaiten couscousin kanssa - käytän usein ohraa tai farro -kuskusia.

  • 1 kuppi kirsikkatomaatteja, puolitettuna ja kylvettynä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 6 kuivattua viikunaa, leikattu puoliksi
  • 12 kuivattua aprikoosia
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 2 kiloa kanan reisiä
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 1 kuppi hienonnettu sipuli
  • 1 tl hienonnettua valkosipulia
  • 1 kuppi kananlientä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 12 vihreää oliivia kivettömänä ja leikataan puoliksi, jos ne ovat suuria
  • 2 rkl hienonnettua persiljaa

Sekoita kirsikkatomaatteja 1 rkl oliiviöljyä. Aseta leikattu puoli ylöspäin leivinpaperille ja paista 25 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman kuivuneet. Varata. Vähennä uunin lämpö 325 F.

Peitä viikunat ja aprikoosit viinillä kattilassa. Kiehauta ja keitä 1 minuutti, poista lämmöltä ja liota 20 minuuttia. Siivilöi ja varaa hedelmät ja liotusneste erikseen.

Mausta kana timjamilla, suolalla ja pippurilla.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla keskilämmöllä. Ruskeaa broilerinpaloja, iho puoli alaspäin, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia, käännä sitten ja ruskista toinen puoli. Ota kana pannulta ja laita uuninkestävään vuokaan. Valuta kaikki paitsi 1 rkl öljyä pannulta.

Lisää sipulit ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää varattu liotusneste, kananliemi, tomaattipasta ja balsamico ja kiehauta. Sekoita viikunat ja aprikoosit.

Laita kana uuninkestävään vuokaan, lisää kastike ja kuivatut hedelmät. Peitä ja paista 20 minuuttia. Lisää tomaatit ja oliivit, peitä ja paista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes kana on juuri kypsää. Maista mausteeksi ja ripottele päälle persiljaa.

Kana kattilassa

Tämä on kaikkien aikojen suosikki tapa kokata koko kana. Se on kostea ja siinä on sensaatiomainen kastike. Kattilapaahtamisen taito näyttää putoavan tien varrelta, kun paahdamme tai grillaamme niin paljon nyt. Kokeile tätä, niin sinusta tulee niin riippuvainen siitä kuin perheeni. Täydellisen aterian saamiseksi lisää halutessasi tärkkelystä ja rapeaa vihreää kasviksia, kuten vihreitä papuja. Käytä omenalle kovempaa, kuten Mutsu tai Pink Lady, joka säilyttää muotonsa.

  • 1 4-kiloinen kana, ristikko
  • 4 tl hienonnettua tuoretta rakuunaa
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl kasviöljyä
  • 2 kuumaa tai mietoa italialaista makkaraa
  • 2 omenaa, kuorittu ja kuutioitu (noin 2 kuppia)
  • 1 rkl siiderietikkaa
  • ½ dl kananlientä
  • 1 laakerinlehti

Ripottele kanaa 2 tl rakuunaa, suolaa ja pippuria. Kuumenna voi ja öljy keskilämmöllä hollantilaisessa uunissa tai uuninkestävässä kattilassa, joka on tarpeeksi suuri kanan pitämiseksi. Ruskea kana kaikilta puolilta kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia puolelta.

Poista kana kattilasta. Lisää makkarat ja paista 2 minuuttia toiselta puolelta tai kunnes ovat saaneet väriä. Poista makkarat, leikkaa paksuiksi viistosti ja varaa.

Vähennä lämpöä keskilämpötilaan. Lisää omenat ja paista 2–4 ​​minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Tyhjennä ylimääräinen rasva. Lisää siiderietikka, kananliemi, jäljellä oleva rakuuna ja laakerinlehti ja kiehauta. Laita kana, viipaloitu makkara kattilaan, peitä ja paista uunissa 1 tunti. Poista kansi ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes mehut ovat kirkasta. Leikkaa kana neljään osaan ja tarjoile makkaran, omenoiden ja kastikkeen kanssa.

Kalkkunan jalat siiderillä ja omenoilla

Kalkkunan jalat rikastuvat haurastumisella. Taputtele kalkkunaa aina kuivaksi ennen paistamista varmistaaksesi, että se ruskistuu hyvin. Jalat tulevat eri painoisina. Pienemmät kypsyvät 15–30 minuuttia vähemmän.

Tämä ruokalaji maistuu lomalta. Seos, joka on haudutettu, maistuu täytteeltä ilman täyteainetta. Voit ottaa seoksen miinus liemen, lisätä liotettuja leipäkuutioita ja paistaa erikseen 350 F: ssa 45 minuuttia. Jalat paistavat siideri ja liemi. Chiliä käytetään tasapainottamaan kastikkeen makeutta, mutta se voidaan jättää pois. Tarjoile paahdettujen palsternakkien, ruusukaalien ja kirnupiimäsoseen kanssa.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Jäljellä oleva kalkkuna tekee sensaatiomaisen kalkkunapiirakan. Paksuuta vain kastike ja lisää jäljelle jääneet keitetyt vihannekset, peitä leivonnaisen kuori ja paista 350 F: ssa, kunnes leivonnaiset ovat rapeita ja kultaisia.

  • 2 suurta kalkkunan jalkaa (noin 6 kiloa) jaettuna reisiin ja koivet
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ½ dl hienonnettua pancettaa
  • 3 sian- tai kanamakkaraa, viipaloitu 1 tuuman paksuiseksi
  • 3 hapan vihreää omenaa, kuten Spy tai Granny Smith, kuorittu, sydämen muotoinen ja leikattu viipaleiksi (noin 5 kuppia)
  • 2 kuppia hienonnettua sipulia
  • 2 kuppia hienonnettua selleriä
  • 1 rkl hienonnettua valkosipulia
  • 2 kuppia kananlientä
  • 1 kuppi omenasiideriä
  • 1 rkl siiderietikkaa
  • 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1 kuivattua chiliä
  • 6 salvialehteä
Koristele

Mausta kalkkunan jalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa uuninkestävässä kattilassa tai pannulla. Työskentele erissä lisää kalkkunanpaloja ja ruskista molemmin puolin, noin 2-3 minuuttia per puoli. Irrota lautaselle.

Lisää pancetta ja paista kunnes se alkaa rapeutua, noin 1-2 minuuttia. Sekoita joukkoon makkarat ja omenat. Kuullota 2 minuuttia tai kunnes makkara on saanut hieman väriä. Poista kulhoon. Lisää sipuli ja selleri ja paista 5 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti.

Sekoita liemi, omenasiideri, siiderietikka, timjami, kuivattu chili ja salvian lehdet. Kiehauta. Palauta kalkkunan jalat nesteeseen. Peitä ja paista 1 tunti. Sekoita omenaviipaleet ja makkara. Paista peitettynä vielä 30 minuuttia. Nosta kansi ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes maut ovat sekoittuneet ja jalat ovat erittäin pehmeitä.

Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salvianlehtiä ja paista rapeiksi ja hieman käpristyneiksi, noin 1 minuutti. Poista paperipyyhkeellä vuoratulle levylle, varaa.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Leikkaa reidet puoliksi ja tarjoile kullekin rumpukappaleen ja kastikkeen kanssa. Koristele paistetuilla salvianlehdillä.

Hitaasti keitetyt kikherneet mausteisella paprikalla ja rucolalla

Eva Gruendemann/Getty Images/iStockphoto

Tämän kasvisruoan kikherneet ovat rikkaita, mausteisia ja herkullisia. Resepti vaatii neljää erilaista paprikaa, jotka antavat syvyyttä maulle, mutta voit vapaasti käyttää mitä tahansa. Voit myös korvata kuumat paprikat 1-2 tl cayennella lämmönsietokyvystäsi riippuen. Vaikka se ei tuota samaa makua, cayenne antaa tälle astialle todellisen potkun. Karvas ja pippurinen rucola lisää hienon kontrastin lämmölle. Säilötyt, huuhdellut kikherneet ovat helppo korvike. Lisää vain pippuriseokseen.

  • 1 kuppi kuivattuja kikherneitä, liotettuna yön yli kylmässä vedessä
  • 6 kupillista vettä
  • 1 kuppi hienonnettua säilöttyä tomaattia (mieluiten San Marzano)
  • 2 rkl persiljaa, hienonnettuna
  • 2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
  • 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 1 punainen paprika, kylkiluut poistettu ja leikattu ½ tuuman kuutioiksi
  • 1 Poblano-pippuri, kylkiluut poistettu ja leikattu ½ tuuman kuutioiksi
  • 1 pitkä punainen chilipippuri, kylvetään ja leikataan ¼ tuuman kuutioiksi
  • 1 banaanipippuri, kylvetään ja leikataan ¼ tuuman kuutioiksi
  • 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja ohuesti viipaloitu ½ tl chilihiutaleita
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
Rucola -salaatti
  • 2 kuppia vauvan rucolaa
  • 1 tl oliiviöljyä
  • ½ tl sitruunamehua
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
Tarjoilla

Valuta kikherneet ja huuhtele yön yli liottamisen jälkeen. Sekoita kattilassa makean veden, tomaattien, persiljan ja timjamin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta hiljalleen peitettynä 1–1½ tuntia tai kunnes kikherneet ovat kypsiä. Valuta ja aseta sivuun, varaa neste erikseen.

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää punainen, Poblano, punainen chili ja banaanipippuri ja kuullota 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä, kunnes valkosipuli on hieman ruskistunut, noin 1 minuutti lisää.

Lisää kikherneet ja paista 2-3 minuuttia tai kunnes kikherneet ovat päällystetty öljyllä ja imeytyneet paprikan makuun. Kaada 2 kupillista varattua ruoanlaittoainetta ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta 13–15 minuuttia tai kunnes neste on sakeutunut, mutta silti maukas. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Sekoita rucola oliiviöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Aseta paahtoleipä lautasille. Lusikka päälle kikherneitä ja paprikaa. Päälle rucola -salaattia.

Kasvissyöjä chili

Tämä proteiinipitoinen, vähärasvainen resepti on sekä maukas että ravitseva.

  • 1 rkl kasviöljyä
  • 1 iso sipuli, hienonnettuna
  • 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 jalapeno -pippuri, kylvetty ja hienonnettu
  • 1 punainen paprika, kylvetään ja pilkotaan
  • 2 rkl chilijauhetta
  • 2 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 2 bataattia, kuorittu ja kuutioitu ½ tuuman paloiksi
  • 2 kupillista säilöttyä tomaattia, hienonnettuna
  • 1 kuppi tomaattimehua
  • 2 kupillista vettä
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 3 kesäkurpitsaa, kuutioitu ¼ tuuman paloiksi
  • 11 unssia (340 ml) tölkit, mustapavut, valutettu
  • 11 unssia (340 ml) tölkki valkopapuja, valutettu
  • 1 kuppi pakastettua maissia, sulatettu
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
Koristeet
  • Raastettua Cheddar- tai Monterey Jack -juustoa
  • Smetanaa
  • Jauhettu punasipuli
  • Lämpimät jauhot tortillat

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, jalapeno ja punainen paprika ja kuullota, kunnes vihannekset pehmenevät noin 3 minuuttia. Lisää chilijauhe, kumina, oregano ja bataatit. Paista 3 minuuttia tai kunnes bataatit ovat päällystetty mausteilla.

Sekoita tomaatit, tomaattimehu, vesi ja punaviinietikka. Kiehauta, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa, kaikki pavut ja maissi. Keitä 15 minuuttia pidempään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Lusikoi chiliä kulhoihin. Lisää koristeita maun mukaan.

Korean naudanlihan tahmeat kylkiluut

Tämän reseptin antoi minulle monta vuotta sitten kokki pienessä korealaisessa ravintolassa, jota ei enää ole, nimeltään Red Teahouse. Ruokalaji on mehevä, mausteinen, hieman makea ja täynnä vihanneksia. Korealaiset lyhyet kylkiluut leikataan luun poikki niin, että jokaisessa kylkiluussa on 3 tai 4 pientä luunpalaa. Saat täydellisen kastikkeen tekemällä tämän päivän, jäähdytä kypsennysaine kylmään ja kaavi pois jähmettynyt rasva. Lisäsin pinaattia värin saamiseksi, mutta se ei ole perinteistä. Gochujang on korealainen mausteinen tahna, jota on saatavana monista supermarketeista. Jos ei ole saatavilla, yhdistä 3 rkl valkoista misoa 1 tl aasialaista kuumaa kastiketta ja 1 tl sokeria. Ei sama, mutta toimii.

Maustekastike
  • 6 valkosipulinkynttä, paksuiksi viipaloitu
  • 1/4 cup korealaista gochujangia
  • 2 rkl soijakastiketta
  • Juuri jauhettua mustapippuria
Naudan kylkiluut ja vihannekset
  • 4 2 tuuman paksua poikkileikattua lyhyttä kylkiluuta, yhteensä noin 3 lb
  • 3 rkl kasviöljyä
  • 1 keskikokoinen punasipuli, leikattu 1 tuuman viipaleiksi
  • 1 pieni rutabaga, kuorittu ja leikattu ½ tuuman viipaleiksi, noin 1½ kupillista
  • 2 suurta porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi
  • 250 grammaa valkoista daikon-retiisiä, kuorittu ja leikattu 3/4 tuuman puolikuiksi
  • 3 tähden anista
  • 1 2 tuuman kaistale appelsiininkuori
  • 3 dl naudan- tai kananlientä tai vettä
  • 1 tl hunajaa
  • 2 kuppia viipaloitua babypinaattia

Yhdistä valkosipuli, korealainen gochujang, soijakastike ja pippuri maun mukaan. Aseta maustekastike sivuun.

Mausta lyhyet kylkiluut pippurilla. Kuumenna öljy uuninkestävässä kattilassa korkealla lämmöllä. Ruskeat kylkiluut hyvin, erissä, jotta pannulla ei ole tungosta, kaikilta puolilta yhteensä noin 6 minuuttia. Siirrä astiaan.

Poista pannulta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista rasvaa. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää punasipuli ja paista kunnes alkaa pehmetä, noin 2 minuuttia. Lisää rutabaga, porkkana, retiisi ja maustekastike. Keitä kunnes maustekastike alkaa sakeutua, noin 5 minuuttia.

Palauta kylkiluut ja sekoita joukkoon appelsiininkuori ja tähtianis. Lisää liemi, kiehauta ja peitä sitten ja paista 2–2½ tuntia, kunnes naudanliha on haarukkapehmeä, mutta ei hajoa.

Poista vihannekset ja kylkiluut varovasti. Jaa kylkiluut osiin leikkaamalla luiden väliin. Kuori kaikki rasva ruoanlaittonesteestä. Lisää hunajaa keittonesteeseen. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja vähennä sitten kiehuvaksi, kunnes kastike on sakeutunut ja peittää lusikan takaosan, noin 8 minuuttia. Palauta liha, vihannekset ja pinaatti kastikkeeseen, hauduta, kunnes liha ja vihannekset ovat lämmenneet ja pinaatti on kuihtunut noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita tarjoilukulhoon ja tarjoile riisin kanssa.

Naudanlihaa a la Provençale

LauriPatterson / iStockPhoto / Getty Images

Tämä on kuin naudanliha -bourguignon, klassinen punaviinissä keitetty naudanlihapata. Se erottaa perinteistä seurasta lopuksi koristeeksi kokonaisia ​​keitettyjä valkosipulinkynsiä ja kiinteitä vihreitä oliiveja sipulien ja sienien sijasta. Valkosipuli muuttuu makeaksi, kun sitä kypsennetään pitkään. Jos sinulla ei ole liesi-uuni-vuokaa, paista pannulla ja lisää sitten uuninkestävään vuokaan.

  • 2 kuppia punaviiniä
  • 2 kiloa haudutettua naudanlihaa, leikattu 2 tuuman kuutioiksi
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 3 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä
  • 1 kuppi porkkanaa, viipaloitu
  • 1 kuppi sipulia, viipaloitu
  • 3 kuppia naudan- tai kananlihaa, kotitekoista tai kaupasta ostettua
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 laakerinlehti
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • 2 päätä valkosipulia rikkoutettuna neilikoihin
  • ½ kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja
  • 2 rkl hienonnettua persiljaa

Kuumenna uuni 300 F asteeseen.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Laita viini kattilaan korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta, kunnes viini vähenee noin kaksi kolmasosaa. Sen pitäisi olla hieman siirappimaista.

Kuivaa naudanliha talouspaperilla, se ei ruskistu, jos se on kostea. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 rkl öljyä korkealla lämmöllä uuninkestävässä vuoassa tai pannulla. Kuullota liha muutama pala kerrallaan kuumassa öljyssä, kunnes se on kauniin ruskea joka puolelta. Lisää tarvittaessa öljyä. Ota astiaan ja varaa. Kaada pois kaikki rasva paitsi 2 rkl.

Vähennä lämpöä keskitasolle, lisää porkkana ja sipuli ja kuullota hieman kullanruskeaksi noin 5 minuuttia.

Sekoita alennettu viini ja liemi tai liemi. Lisää tomaattimurska, laakerinlehti ja timjami. Kiehauta uunin päällä. Palauta liha. Peitä vuoka ja aseta esilämmitetyn uunin alaosaan. Säädä lämpöä niin, että neste kiehuu hyvin hitaasti noin 3 tuntia. Liha valmistuu, kun haarukka lävistää sen helposti.

Laita valkosipulinkynnet kattilaan kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia tai kunnes valkosipuli on hieman pehmennyt. Poista valkosipuli ja irrota kuoret. Lisää pataan, kun se on kypsynyt 2 tuntia. Kun liha on pehmeää - vielä 1 tunti - jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Poista rasva ja kiehauta. Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, hauduta muutama minuutti, kunnes se vähenee.

Lisää oliiveja ja keitä 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat hyvin maustettuja ja hieman sakeutuneet. Koristele persiljalla.

Karitsan karitsan varret

Nämä varret ovat hitaasti keitettyjä ja päätyvät lasitetuksi runsaalla kastikkeella. Jos teet tämän edellisenä päivänä ja laitat sen jääkaappiin, rasvan kuoriminen on helppoa. Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa. Currytahnaa on saatavilla kaikkialla, miedosta erittäin kuumaan. Valitse haluamasi tai käytä 3 rkl curryjauhetta.

  • 3 rkl kasviöljyä
  • 3 rkl keskikokoista intialaista currytahnaa
  • 4 lampaan varret
  • Suolaa maun mukaan
  • 1 sipuli, hienonnettuna
  • 1 rkl inkivääriä, hienonnettuna
  • 1 rkl valkosipulia, hienonnettuna
  • 2 tl garam masalaa
  • 2 dl naudan- tai kananlientä
  • 1 kuppi säilöttyä tomaattia, hienonnettuna
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 1 tuuman x 2 tuuman pala appelsiininkuorta
  • 1 laakerinlehti
  • ¼ kuppi hienonnettua korianteria

Yhdistä 2 rkl kasviöljyä ja currytahnaa ja hiero lampaan varret kahden kolmasosan curryseoksesta. Mausta suolalla.

Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Ruskeaa lammasta varret joka puolelta noin 2 minuuttia per puoli tai kunnes väri on tummanruskea. Poista kattilasta.

Käännä lämpö alhaiseksi ja lisää tarvittaessa öljyä. Lisää sipulit ja paista hitaasti 10 minuuttia tai kunnes uskomattoman pehmeä, mutta tuskin värillinen. Lisää inkivääri, valkosipuli, garam masala ja jäljellä oleva curryseos ja kuullota 2 minuuttia tai kunnes tuoksuvat.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

Lisää liemi, hienonnetut tomaatit, balsamietikka, sokeri, appelsiininkuori ja laakerinlehti ja kiehauta. Laita varret kattilaan, peitä ja paista 1 tunti. Käännä liha, paista 30 minuuttia pidempään, käännä uudelleen, paljasta ja paista 30 minuuttia pidempään tai kunnes lammas on erittäin pehmeää ja kastike on täyteläinen. Kuori rasvaa kastikkeesta. Poista laakerinlehti ja appelsiininkuori ja ripottele korianteria ennen tarjoilua.

Uunissa haudutetut kylkiluut

David Crowther/Getty Images/iStockphoto

Etelä -Yhdysvalloissa on monia tapoja valmistaa ylimääräisiä kylkiluita. Jotkut keitetään tomaattipohjaisella kastikkeella, jotkut etikkapohjaisella kastikkeella. Rakastan etikkapohjaista kastiketta, koska se tasapainottaa rasvaa ja antaa lihalle enemmän makua.

Nämä kylkiluut haudutetaan ensin uunissa ja viimeistellään sitten grillillä tai uunissa. Tarjoile kylkiluiden keittämisen kastikkeen kanssa ja otan mukaani erinomaiseen suklaabrillikastikkeeseen, jonka minulla oli Charlestonissa, S.C. Pidän valkoisen leivän tai hiutaleiden vieressä.

Marinadi
  • 1 kuppi omenaviinietikkaa
  • ¼ kuppi Dijonin sinappia
  • 3 rkl ruskeaa sokeria
  • 1 tl kuumapippuria
  • ½ tl cayennea
  • ½ tl suolaa
Grillikastike
  • 1 kuppi ketsuppia
  • ¼ kuppi ruskeaa sokeria
  • ¼ kuppi appelsiinimehua
  • 1 rkl Worcestershire -kastiketta
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • ¼ kuppi hienonnettua katkeraa makeaa suklaata
  • 1 tl kuumapippurikastiketta
  • 1 tl kosher -suolaa

Sekoita omenaviinietikka, sinappi, ruskea sokeri, pippurihiutaleet, cayenne ja suola. Vatkaa sokerin liuottamiseksi. Kaada kylkiluiden päälle. Marinoi yksi tunti tiskillä, käännä kerran.

Aseta kylkiluut, marinadi ja 1 kuppi vettä uunivuokaan ja peitä foliolla. Paista 1–1½ tuntia tai kunnes kylkiluut ovat pehmeitä. Varaa kylkiluut ja haudutusneste erikseen. Jos haudutusneste on ohutta, kaada kattilaan ja keitä muutama minuutti, kunnes se sakeutuu.

Kuumenna uuni 450 F. Muussa tapauksessa esilämmitä grilli ja grillaa niitä yhtä kauan, kunnes ne ovat hyvin lasitettuja. Voitele ajoittain haudutusnesteellä, noin 10-15 minuuttia.

Sekoita suklaabrillikastikkeen ainekset keskenään kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee. Viileä.

Leikkaa kylkiluut paloiksi ja tarjoile suklaabrillikastikkeen ja jäljellä olevan haudutusnesteen kanssa kastamista varten.

Haudutettua porsaan olkapäätä, katkeria vihreitä ja Cannellini -papuja

Janine Lamontagne / iStockPhoto / Getty Images

Helppo valmistaa, säilyttää hyvin ja myös jäätyy - tämä ruokalaji on lukijoiden suosikki. Tätä voisi kutsua helpoksi cassouletiksi, mutta se on paljon parempi. Muista hankkia italialaisia ​​cannellini -papuja, koska niillä on erinomainen maku ja rakenne. Nipistyksessä voit käyttää valkoisia munapavuja, mutta huomaan, että niiden kypsentäminen kestää kauemmin. Olen käyttänyt myös tummansinisiä papuja, joilla on myös paljon makua. Katkeran vihreän seoksen käyttö antaa ruoalle todellisen maun. Jos käytät säilöttyjä papuja, lisää sianlihan kypsennyksen jälkeen.

Tarina jatkuu mainoksen alapuolella

  • 2 kuppia kuivattuja valkoisia cannellini -papuja
  • 4 viipaletta sitruunaa, ¼ tuumaa paksu, siemenet poistettu
  • 6 oksaa rosmariinia
  • 1 kuivattua punaista chilipippuria
  • 2 kiloa sianlihaa, leikattu noin 2 tuuman kuutioiksi
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 kuppia sipulia, hienonnettuna
  • 1 rkl valkosipulia, hienonnettuna
  • 1 rkl silputtuja tuoreita salvialehtiä
  • 2 kuppia kananlientä
  • 8 kuppia viipaloituja katkeraa vihreää, kuten voikukkaa, rucolaa, lehtikaalia tai sinappivihreää

Peitä pavut vedellä 2 tuumaa ja liota yön yli. Valuta ja huuhtele. Laita kattilaan ja peitä 2 tuumaa raikasta vettä. Lisää sitruunaviipaleet, rosmariiniokset ja kuivattu chili. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä ja hauduta 45 minuuttia - 1 tunti tai kunnes pavut ovat enimmäkseen pehmenneet, mutta silti hieman purra. He jatkavat ruoanlaittoa sianlihan kanssa. Tyhjennä, varaa pavut ja keittoneste erikseen. Poista ja hävitä sitruunaviipaleet ja chili.

Mausta sianliha suolalla, pippurilla ja hienonnetulla rosmariinilla. Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä vuoassa. Työnnä erissä, ruskista 1-2 minuuttia per puoli tai kunnes ruskistuvat. Poista lautaselle ja varaa. Poista pannulta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista rasvaa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää sipulit. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää valkosipuli ja salvia ja jatka paistamista, kunnes valkosipuli on pehmennyt, noin 1 minuutti. Lisää liemi ja 1½ kupillista varattua pavun kypsennysainetta. Kiehauta. Sekoita sianliha ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä.

Laita uuniin ja paista peitettynä 2½ - 3 tuntia tai kunnes sianliha on pehmeää ja pavut ovat uskomattoman pehmeitä. Nosta lämpö 350 F. Sekoita viipaloidut vihreät. Avaa ja paista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes vihreät ovat pehmenneet.

Täytetty paistettu kalmari tomaattikastikkeessa

Kalmarin koko määrittää, kuinka monta tarvitset annosta kohden-suunnittelen kahta kuuden tuuman kalmaria per henkilö. Kalmari on joko kypsennettävä hyvin nopeasti tai haudutettava pidempään, jolloin se saa pehmeän voin. Älä täytä kalmaria liian täyteen, koska se kutistuu kypsennyksen aikana, mikä voi aiheuttaa täytteen valumisen ulos. Tarjoile paistetun rapinin ja pienen pastan, kuten orecchietteen, kanssa.

  • 8 kalmaria lonkerolla
  • 6 shiitake -sientä, varret poistettu, viipaloitu
  • 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
  • ½ dl karkeasti pilkottua sipulia
  • ¼ kuppi leivänmuruja
  • 1 tuoretta persiljaa, hienonnettuna
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 2 rkl oliiviöljyä
Kastike
  • ½ dl valkoviiniä
  • 1 kuppi tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja
  • 1 rkl tuoretta basilikaa, hienonnettuna
  • Pieni sipuli, hienonnettuna

Pilko lonkerot ja varaa. Pese kalmari. Aseta monitoimikoneeseen lonkerot, sienet, valkosipuli, leivänmurut ja persilja. Käsittele, kunnes se on hyvin yhdistetty. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Täytä seos kalmarirunkoihin ja vartaaseen hammastikulla.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja ruskea kalmari noin 1 minuutti kummaltakin puolelta. Poista, lisää sipulit ja kuullota 1 minuutti. Sekoita tomaatit ja viini. Kiehauta, vähennä lämpöä kiehuvaksi, palauta kalmari, peitä ja hauduta 30 minuuttia. Lisää basilika ja kypsennä 15 minuuttia pidempään tai kunnes kalmari on mureaa haarukalla lävistettynä.


Daube vastaan ​​Stew

Se, mikä erottaa perinteisen dauben muhennoksesta, on se, että daube keitetään saviastiassa nimeltä daubière, joka on muotoiltu estämään kypsennysaineen haihtuminen. Kokit menevät jopa niin pitkälle, että ne sulkevat kattilan kannen jauhosta ja vedestä valmistetulla tahnalla. Daubea tarjoiltiin myös daubièressa.

Daube -perusreseptissä on monia muunnelmia, jotka perustuvat lähinnä Ranskan alueeseen, josta ne ovat peräisin.

Jotta naudanlihasta tulee a la béarnaise, daubièren pohja on vuorattu kinkkuilla. Ja yhden lihanpalan sijasta liha leikataan 2 tuuman kuutioiksi, jotka leikattiin erikseen pienillä sianliharasioilla.

Daube of beef a la Provencealessa oli sieniä, oliiveja ja appelsiininkuorta.

Daubière -tehoste on mahdollista kopioida hollantilaisella uunilla asettamalla pergamenttipaperi lihan päälle, kun se kypsyy, kondensoitumisen estämiseksi tai käyttämällä suurempaa pergamenttipalaa koko kattilan reunalla tiiviimmän tiivistyksen aikaansaamiseksi kannesta.


Kylkiluun reseptit

Halpa lihanleike, joka tarjoillaan parhaiten maukkaassa, tahmeassa marinadissa ja kypsyy hitaasti pehmeäksi. Kokeile yhtä suosituimmista sianlihan ja naudan kylkiluiden resepteistämme.

Aasian lyhyet kylkiluut yrttisalaatilla

Thaimaalainen naudanliharesepti, joka on valmistettu painekattilassa-liha sulautuu suussa sen täyteläisessä kastikkeessa.

Meksikolaistyylisiä chilipaloja

Tarjoile nämä tahmeat chipotle-porsaan kylkiluut sateella tai paistaa- ne voidaan viimeistellä grillillä tai grillillä

Tahmea ääliö ja#038 ruskeat sokeririvat ananasriisin kanssa

Parsa porsaan kylkiluita tekee vaihtoehdon kanalle tässä Karibian juhlassa tahmealla marinadilla ja hedelmäisellä basmatilla

BBQ naudanlihan lyhyet kylkiluut, vihreää omenasalsaa ja#038 perunoita

Vara -kylkiluut ovat hienoja, kun ne keitetään hitaasti makeassa grillikastikkeessa, jossa on ripaus bourbonia ja chipotlea - tarjoile kontrastista paksuista makua

Hitaat keittolevyt

Hidas ruoanlaitto on täydellinen tapa saada herkkiä suussa sulavia sianlihan kylkiluita, yksinkertaisesti heittää kaikki hitaaseen liesiin ja lopettaa sitten uunissa tai grillata

Makeat & hapan kylkiluut, granaattiomenasalsaa

Sianlihan vara kylkiluita tarjoillaan erinomaisesti tahmeassa hedelmälasitteessa, jossa on mausteita ja inkivääriä, ja pistävä kastike sivussa

Kaikkien aikojen tahmeimmat BBQ -kylkiluut ruohosipulilla

Kypsennä hitaasti nämä amerikkalaistyyliset porsaan kylkiluut, joten ne ovat todella herkkiä ja päällystä vastustamattoman makeassa, tahmeassa kastikkeessa


La Tarte Au Citron (Sitruunatorttu)
Viileä ja kirpeä, täydellinen tarjoiluun aurinkoisena iltapäivänä tai lämpimänä kesäiltana.

Tarte Lyonnaise
Tämä on yksi tunnusomaisista ruuistamme. Tarjoile alkupalana tai alkuruoana tai salaatin ja ranskalaisen leivän kanssa kevyeksi aterioksi.

Salade Niçoise
Ahi voidaan paistaa (sellaisena kuin tarjoamme) tai kypsentää kokonaan mieltymystesi mukaan.

Pernod -katkaravut
Vaikka tämä resepti on tarkoitettu yhdelle annokselle, se voidaan helposti moninkertaistaa, ja se on erinomainen ensimmäinen ruokalaji tai kevyt lounas.

La Tarte Au Citron (Sitruunatorttu)
Viileä ja kirpeä, täydellinen tarjoiluun aurinkoisena iltapäivänä tai lämpimänä kesäiltana.


Tasting Notes

Vuosi 2013 Patelin de Tablas yhdistyy Syrahin mausteeseen, mineraaliin ja rakenteeseen Grenachen, Mourvedren selkärangan ja Counoisen kirkkauden runsaiden hedelmien kanssa. Juo nyt tai seuraavan vuosikymmenen aikana.

Tekniset yksityiskohdat

Nimitys

Sekoitus

Tekniset huomautukset

Reseptit ja parit

Reseptiehdotuksia

Ruokaparit

  • Grillattua lihaa
  • Pastat lihakastikkeilla
  • Paahdettua porsaan ulkofileetä
  • Naudanlihaa
  • Naudan- tai sianliha sekoittaa perunoita

Tuotannon muistiinpanot

Rypäleet Patelin de Tablas ovat peräisin neljästä Paso Roblesin alueesta. Kolme on kalkkikivirikkaita: lämpimämpi, korkeampi Adelaida Hills lähellä Tablas Creekiä, viileä, rannikkoon vaikuttava Templeton Gap etelässämme ja kohtalainen, mäkinen El Pomar kaakkoon. Nämä alueet tarjoavat rakenteellisia, mineraalipitoisia hedelmiä ja erinomaisen happamuuden. Hankimme hedelmiä myös Paso Robles AVA: n lämpimämmästä sydämestä: Estrella-alueesta, jonka hiekkainen savimaamullan seos tuottaa mehukasta, tummaa hedelmää.

The 2013 vintage was our earliest harvest on record, accelerated by the low yields from our second consecutive drought year and a consistently warm summer without the heat spikes or cold stretches that can delay ripening. The net result was a blockbuster vintage, with excellent concentration, refined tannins and good freshness: a vintage that should be impressive and approachable young, but with the stuffing to age.

All varietals for the Patelin de Tablas were destemmed and fermented in open-top and closed stainless steel fermenters as well as 1500-gallon oak upright casks. Only native yeasts were used. After fermentation, the wines were racked and blended, aged in a mix of stainless steel and 1200-gallon oak foudres, and bottled in July 2014.

Vineyard Sources

  • 27% Syrah from Estrella (Estrella District)
  • 13% Tablas-clone Grenache, Syrah and Counoise from Self Family Vineyard (Templeton Gap)
  • 12% Syrah from Derby (Templeton Gap)
  • 11% Tablas-clone Mourvedre from Hollyhock Vineyard (Templeton Gap)
  • 11% Tablas-clone Grenache and Tablas-Clone Mourvedre from Paso Ridge (El Pomar)
  • 10% Grenache and Tablas-clone Mourvèdre from Briarwood Vineyard (Templeton Gap)
  • 7% Tablas-clone Syrah and Grenache from Starr Ranch (Adelaida Hills)
  • 4% Grenache from Paso de Record (Estrella District)
  • 3% Syrah from Velo (Templeton Gap)
  • 2% Mourvedre, Grenache and Counoise from the Tablas Creek certified organic estate vineyard

Downloads:

Tablas Creek Vineyard
9339 Adelaida Road, Paso Robles, CA 93446
Phone: 805.237.1231


Ohjeet

1. If you’re using wooden skewers, soak them in water for 20 minutes. You’ll need about 10 6-inch skewers or 4 to 6 10-inch skewers.

2. To make the marinade: In a small food processor, combine the garlic, shallot, pepper, five-spice powder, sugar, molasses, fish sauce, soy sauce and canola oil, then whirl into a slightly coarse, liquid-y marinade. (Alternatively, pound the garlic, shallot and sugar with a mortar and pestle and mix in the other ingredients.) Transfer the marinade to a large bowl.

3. If you’re using pork or beef, cut the meat across the grain into strips about 1 inch wide, 3 inches long and 1/4 inch thick. For chicken, cut each thigh crosswise into 1-inch-wide strips, cutting gashes anywhere it’s extra-thick. Add the meat to the marinade, and massage to coat well.

4. Thread the meat onto the skewers, covering most of each skewer. For succulence, give each loaded skewer a gentle squeeze to ensure that the meat hugs the skewer. Set on a plate, and let marinate at room temperature for 30 to 60 minutes.

5. Meanwhile, in a pot of unsalted water, boil the noodles until tender (follow package directions for timing). Drain in a colander, rinse with cold water and set aside to drain well. Put the dipping sauce in a serving bowl. Set the nuts and fried onions (if using) near the stove.

6. Divide the lettuce and bean sprouts/cucumbers among four large soup or pasta bowls (you’ll need room later to mix and toss). Add the cilantro and mint, reserving 2 tablespoons for garnish. Top with a layer of noodles. Tuck a small pile of pickle (if using) into each bowl. Set near the stove.

7. Right before grilling, lightly oil a cast-iron stove-top grill and set over medium-high heat. (Alternatively, prepare a medium-hot charcoal fire or preheat a gas grill to medium-high (hot enough so that you can hold your hand 6 inches above the grill for 3 or 4 seconds). Cook the skewers for 8 to 12 minutes, turning frequently, until the meat is slightly charred and cooked through. Nick a piece with the point of a knife to check. Divide the skewers among the bowls. Crown with the nuts, fried onions and reserved herbs.

8. Serve the bowls with the sauce on the side. Have diners dress and toss their own bowls.

Andrea Nguyen’s Nuoc Cham

Combine 2 tablespoons sugar, 3 tablespoons lime juice and 1/2 cup warm water, then taste and add up to 2 teaspoons rice vinegar and/or 1/2 tablespoon sugar if you feel like it needs it dilute with a little more water if you go too far. Add 3 to 4 tablespoons fish sauce to taste, plus, if you like, 1 or 2 thinly sliced Thai or serrano chiles, and/or a large minced garlic clove.

Lime juice can turn the sauce a little bitter if you leave it overnight, so if you want to make the sauce ahead, you’ll make a base to keep (make a double batch if you use it frequently). Combine 2 tablespoons sugar, 1/2 cup warm water and 3 to 4 tablespoons fish sauce. When ready to serve, add 3 tablespoons lime juice plus 1 or 2 thinly sliced Thai or serrano chiles.

Reseptin muistiinpanot

• Nguyen’s book includes a recipe for a quick Vietnamese pickle of daikon and carrot it is so similar to Sonoko Sakai’s Namasu — which we love — that we chose not to reproduce. If we test Nguyen’s Any Day Viet Pickle, we’ll update with the recipe.

• We tested the Rice Noodle Bowl two ways: Once with pork skewers, made using a bone-in pork shoulder (also known as picnic roast or pork butt) because boneless was unavailable. It was easy to cut out the bones. And once topped with broiled salmon. We have not tested Nguyen’s marinade and grilling technique with beef, chicken or country-style pork ribs.

• We tested the Rice Noodle Bowl both with Nguyen’s Nuoc Cham and Susie Bui’s recipe for Nuoc Cham, which was already on Cooks Without Borders. Both were outstanding with it.

• We tested the Rice Noodle Bowl with two brands of rice noodles — one was a very thin vermicelli, which stuck together, but it was fine once in the dish (the Nuoc Cham seemed to loosen it up). The other was a thicker round noodle, more like spaghetti thickness. Vielä parempi.

• For garnishes, we tested it with roasted cashews rather than peanuts, due to a peanut allergy in the family. Nguyen’s original recipe calls for either.

• We did not test with the optional fried onions or shallots, and didn’t miss them. Perhaps we’ll love it even more next time when we try them.

• We tested it once with cucumbers but no bean sprouts, and another time with both.

• We tested it both times with mint and cilantro, and have not yet tried it with dill or basil. We assume Thai basil would be preferable to Italian. We will update if we manage to test it again that way.



Kommentit:

  1. Dassous

    Tässä viehätys!

  2. Farren

    Valitus tätä vastaan.

  3. Lisle

    Toivon laadun vuoksi tajuavani merkityksen!

  4. Kazizilkree

    Bravo, the brilliant idea and it is timely



Kirjoittaa viestin